Írja be a keresést

Hogyan helyezze el saját ízlését a klasszikus francia Madeleine-re

Étel

Hogyan helyezze el saját ízlését a klasszikus francia Madeleine-re

Amikor valami olyat akarok készíteni, amely kissé különlegesebb, mint az átlagos süti, gyakran francia madeleine-eket választom. Mindaddig, amíg van héja alakú serpenyő, a madeleine-eket valójában meglehetősen könnyű elkészíteni. Valójában az alaprecept tökéletes választás mindenféle ízváltozásra.

Madeleine készül egy piskóta tésztát

A tésztát a cukor és az egész tojás vertésével kezdheti el, amíg térfogata megháromszorozódik és világos színűvé nem válik. Ezután keverjük össze a lisztet a tojásba, az ízesítőkkel együtt, és az utolsó lépésként a vajat összehajtsuk.

A tojás verte előbb meglehetősen nagy mennyiségű mennyiségben felhalmozódik a süteményekben, így a madeleine-k jól emelkednek és szép alakúak. Azonban a keverés végén hozzáadott vaj elengedhetetlen a sütemény finomításához.

Míg egy nagyon hagyományos recept az összes növekedését a megvert tojásokból fogja élvezni, inkább kis mennyiségű sütőport adok a madeleine-ekhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok megfelelően emelkednek-e.

Szükségem van-e külön serpenyőre a madeleines készítéséhez?

Speciális serpenyőre lesz szüksége a madeleines készítéséhez, mivel a sütemények egyszerűen nem azonosak, ha nem a hagyományos héj alakúak.

A héj miatt a sütik szépen néznek ki, de egy kissé vastagabb alapot és vékonyabb tetejét is ad nekik. Az alap általában lágyabb és süteményesebb, míg a felső széle finom ropogóságot kölcsönöz a sütemények sütésekor. Röviden: a sütemények textúrája és megjelenése egyaránt kötődik a serpenyőhöz.

A tojás verte előbb meglehetősen nagy mennyiségű mennyiségben felhalmozódik a süteményekben, így a madeleine-k jól emelkednek és szép alakúak. Azonban a keverés végén hozzáadott vaj elengedhetetlen a sütemény finomításához.

Míg egy nagyon hagyományos recept az összes növekedését a megvert tojásokból fogja élvezni, inkább kis mennyiségű sütőport adok a madeleine-ekhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok megfelelően emelkednek-e.

Szükségem van-e külön serpenyőre a madeleines készítéséhez?

Speciális serpenyőre lesz szüksége a madeleines készítéséhez, mivel a sütemények egyszerűen nem azonosak, ha nem a hagyományos héj alakúak.

A héj miatt a sütik szépen néznek ki, de egy kissé vastagabb alapot és vékonyabb tetejét is ad nekik. Az alap általában lágyabb és süteményesebb, míg a felső széle finom ropogóságot kölcsönöz a sütemények sütésekor. Röviden: a sütemények textúrája és megjelenése egyaránt kötődik a serpenyőhöz.

Az alábbi recept nagy tételből készített madeleine-t készít - ezek közül négy tucat! Ilyen nagyobb tétel tehát azt jelenti, hogy a tésztát fel lehet osztani kisebb tálakba, hogy egyszerre különféle ízek készüljenek.

Ha inkább egy kisebb tételt szeretne, egyszerűen ossza meg a recept felére. Mint már korábban megjegyeztem, a tészta szobahőmérsékleten ki tud ülni, ezért ne aggódjon, ha tételekben kell sütnie, hogy az összes süteményt megsütjük.

Citrom madeleines

Adjunk hozzá 1 evőkanál citromhéjat a tésztához és a vaníliakivonatot. Végezze a madeleineket citromlé és porcukor mázzal.

Csokoládé Madeleine

Cserélje ki ¼ csésze univerzális lisztet ¼ csésze édesítetlen kakaóporral és folytassa az írt recepttel.

Csokoládé madeleine

Hajtsa ¾ csésze mini csokoládédarabot vagy finoman apróra vágott csokoládét a tésztába, mielőtt megosztja azt Madeleine serpenyőkkel.

Fahéjas fűszeres madeleines

Adjon hozzá 1/2 teáskanál őrölt fahéjat a tésztához, a közönséges liszttel együtt.

Pirított mandula madeleine

Adjunk hozzá ¼ teáskanál mandula kivonatot a tésztához, majd ¾ csésze finoman apróra vágott, pirított mandulát dobjunk a tésztához, mielőtt megosztanánk madeleine serpenyőbe.

Klasszikus francia madeleine recept

Készít 4 tucat madeleine

Hozzávalók:

  • 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
  • 1-1 / 3 csésze cukor
  • 2 teáskanál vanília kivonat
  • ¼ teáskanál só
  • 2 csésze általános célú liszt
  • ¼ teáskanál sütőpor
  • 16 evőkanál vajat (1 csésze) megolvasztunk és lehűtünk

1. lépés:

Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékletre. Enyhén kenje meg és lisztesse a főzött serpenyőket (kivéve, ha nem tapadásgátlót használ, ebben az esetben csak a könnyű kenés szükséges).

2. lépés:

Egy nagy tálban verje össze a tojást és a cukrot, amíg sima és vastag nem lesz, 1-2 percig.

Adjunk hozzá vaníliát és sót. Szitáljuk a lisztet és a sütőport a tálba, és keverjük addig, amíg csak össze nem egyesül, és nem maradnak látható lisztet csíkok.

3. lépés:

Lassan adjuk hozzá az olvasztott vajat, folyamatosan keverve (vagy alacsony sebességgel keverve) folyamatosan keverve, és ez jól össze van keverve.

4. lépés:

Helyezzen egy halom 1 evőkanál tésztát az előkészített serpenyő minden egyes üregébe, mindegyik üreget ¾ tele kitöltve.

Süssük 12–14 percig, amíg a sütemények a szélek körül nem aranyoznak. Hagyja lehűlni 1-3 percig, mielőtt kihúzza a serpenyőből. A süteményeknek ki kell csúszniuk.

A serpenyőt lehűtni, újra meg kell zsírozni és liszttel feldarabolni, mielőtt újabb adaghoz töltsük fel.